Steeds meer mensen kiezen voor plantaardig, of dat nu is voor de gezondheid, het milieu of de variatie. Hoe vervang je die vertrouwde eieren, melk of dat stukje vlees zonder in te leveren op smaak of textuur? De natuur zit vol verrassende oplossingen die vaak gewoon al in je keukenkastje staan.
1. Lijnzaad-ei
Meng één eetlepel gebroken lijnzaad met drie eetlepels water en laat dit tien minuten staan. Er ontstaat een gelei-achtige substantie met dezelfde bindkracht als een kippenei. Ideaal voor pannenkoeken, muffins of koekjes. Bovendien voeg je direct een dosis gezonde vezels en Omega 3 toe aan je baksel.
2. Aquafaba
Gooi het vocht uit een blik kikkererwten nooit meer weg. Dit wondermiddel gedraagt zich precies als eiwit. Je kunt het stijfslaan met een mixer tot een wit, luchtig schuim. Hiermee maak je de meest zijdezachte chocolademousse, meringues of zelfs een plantaardige mayonaise.
3. Edelgistvlokken
Mis je de hartige smaak van kaas? Edelgistvlokken zijn het antwoord. Deze droge vlokken hebben een intense, nootachtige umami-smaak. Strooi het over je pasta als vervanger voor Parmezaanse kaas, of meng het door een saus voor een romige kaassmaak zonder dat er een koe aan te pas komt.
4. Jackfruit
Voor de liefhebbers van pulled pork is de jonge, groene jackfruit een openbaring. Deze vrucht heeft een neutrale smaak, maar de vlezige structuur neemt kruiden en marinades perfect op. Na een paar uur stoven trek je het met een vork uit elkaar voor een textuur die niet van echt vlees te onderscheiden is.
5. Havermout als bindmiddel
Havermout is niet alleen voor je ontbijt. Maal het fijn tot meel of gebruik de hele vlokken als vervanger voor paneermeel in zelfgemaakte burgers. Het zorgt voor een stevige structuur en een gezonde dosis langzame koolhydraten.
6. Cashewnoten voor roomsaus
Vergeet kookroom uit een pakje. Door ongezouten cashewnoten een nachtje te weken en daarna fijn te malen met wat water en citroensap, krijg je een zijdezachte basis. Het is rijk, vol van smaak en volledig plantaardig voor sauzen, dressings of veganistische cheesecake.
7. Kokosmelk
Zoek je een vervanger voor volle melk of room in warme gerechten? Kokosmelk uit blik geeft diezelfde romige dikte. In een pittige curry verzacht het de smaken. In de koffie zorgt het voor een subtiele, tropische twist zonder dat het overheerst.
8. Linzen in de pastasaus
Wil je minder gehakt eten in je bolognesesaus? Gebruik bruine of groene linzen. Ze hebben een fijne bite die sterk lijkt op rul gebakken gehakt en ze vullen enorm goed dankzij de proteïnen. Een win-win voor je gezondheid en je portemonnee.
9. Tofu
Tofu heeft vaak een saai imago, maar het is de ultieme kameleon van de keuken. Dep het goed droog, snijd het in blokjes en bak het krokant met sojasaus en gember. Of verkruimel het in de pan met wat kurkuma voor een scrambled tofu die sprekend lijkt op roerei.
10. Avocado als boter
Op zoek naar een gezonde vervanger voor boter op brood of in gebak? De romige textuur van een rijpe avocado leent zich hier uitstekend voor. In chocoladetaarten kun je boter vaak een-op-een vervangen door geprakte avocado; je proeft de vrucht niet, je krijgt wel een extreem smeuïg resultaat.
